Смесь для хлеба «8 злаков +»

Срок годности
4 мес.
Условия хранения
Хранить в чистых, сухих, хорошо проветриваемых складских помещениях при температуре (18 ± 3)С и относительной влажности воздуха не более 70%.

Состав:

Мука пшеничная, пшеница плющеная, клейковина пшеничная, семя подсолнечника, семя льна, рожь плющеная, кукуруза экструзионная, ржаная мука, сухая закваска, овсяная мука, гречневая мука, ячменная мука, отруби пшеничные, рисовая мука, хлопья гречневые, кунжут, соя дробленая.

Технологические рекомендации по приготовлению хлеба «8 злаков +»

Замес теста рекомендуется производить на двухскоростной тестомесильной машине с винтовым месильным органом и отсекателем. Режим замеса следующий: 7-8 минут на первой скорости и 9-10 минут – на второй.

Начальная температура теста после замеса должна составлять 29-31оС. Расчетная влажность теста – 46-47%. После замеса теста сразу производится разделка и формование тестовых заготовок. В условиях лаборатории разделку теста рекомендуется производить с подсыпанием муки.

Рекомендуемая масса тестовых заготовок для прямоугольной формы №11- 250-350г. Расстойку тестовых заготовок следует производить в расстойной камере при температуре 38-40оС и относительной влажности воздуха 70-80% в течение 40-50 минут до готовности.

Выпечка производится с пароувлажнением среды пекарной камеры в начальный период выпечки в течение 20-25 минут при температуре 190-210оС в соответствии с особенностями применяемого оборудования.

Как заказать:
написать нам info@pekusha.ru
или позвонить +7 (4942) 55-22-72